Receta D.O.

Segundos

Albondigas de congrio y Piquillos de Lodosa

Ingredientes

  • Congrio en lomos: 1 Kg.
  • Miga de pan fresco: 10 gr.
  • Perejil picado: una pizca.
  • Dientes de ajo picados: 2 unid.
  • Sal: una pizca.
  • Piquillos de Lodosa: 4 unid.
  • Huevo: 1 unid.

Para la salsa:

  • Aceite de oliva: 1 dl.
  • Dientes de ajo: 2 unid.
  • Agua: 2 dl.
  • Yemas de huevo: 2 unid.
  • Hebras de azafrán: una pizca.
  • El zumo de un limón
  • Sal y pimienta: una pizca.

Elaboración

Picar los lomos de congrio y ponerlos en un cuenco. Añadir el huevo batido, la miga de pan, el perejil, los Piquillos de Lodosa troceados y el ajo.

Condimentar  de  sal  y  amasar  hasta  obtener  un  preparado homogéneo. Con las manos humedecidas en agua fría, hacer bolas del tamaño de una nuez y reservarlas. En una cazuela, con el aceite a fuego moderado, dorar el ajo cortado en láminas. Añadir el agua y el azafrán, cuando arranque el hervor introducir las albóndigas.

Cocer lentamente de 8 a 10 minutos hasta que haya evaporado gran parte del líquido. En un cuenco, batir el zumo de limón con las yemas de
huevo.  Verter  sobre  las  albóndigas  y  menear  la  cazuela.