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Piquillos de Lodosa rellenos de langostino y puerro
por LOLA BERNABEU
Ingredientes
- 12 pimientos de piquillo
- 250 gr. de langostinos
- 4 puerros
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la bechamel:
- 1 pimiento de piquillo
- 1 vaso de leche (yo desnatada)
- 2 vasos de caldo (resultante de hervir las pieles y cabezas de los langostinos junto con los restos de puerro, sal, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y perejil)
- 1 cucharada sopera de harina
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Paso 1: pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y pieles para hacer un caldo)
Paso 2: Picamos los puerros finamente reservando la parte verde y exterior bien lavada pata el caldo.
Paso 3: En una olla pondremos 3 vasos de agua, las pieles y cabezas de los langostinos, los restos de puerro, 1 rama de perejil, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y sal y lo herviremos todo durante unos 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos.
Paso 4: En una sartén con un chorrito de aceite pecharemos los puerros picados, reservando medio de ellos y cuando estén casi listos añadimos los langostinos picaditos y pechamos también. Salpimentamos.
Paso 5: Rellenamos los pimientos con ayuda de un cuchara.
Paso 6: Preparamos la bechamel tostando la harina en una sárten con un chorrito de aceite. Una ve tostada añadimos poco a poco el caldo de langostinos con un pimiento triturado y la leche removiendo todo muy bien para que no nos queden grumos. Salpimentamos y colocamos en el fondo de una fuente apta para horno.
Paso 7: Colocamos los pimientos sobre l bechamel y sobre ellos el puerro que habíamos reservado frito a rodajitas.
Paso 8: gratinamos en el horno 5 minutos.
