Segundos
Bacalao con Piquillos de Lodosa confitados y salsa pilpil
Ingredientes
- Bacalao desalado: 1 Kg.
- Dientes de ajo: 10 unid.
- Piquillos de Lodosa confitados: 10 unid.
- Fumet de pescado: 2 dl.
- Aceite de oliva: 1/2 L.
Elaboración
Pochar los ajos en 3 dl. de aceite con una hoja de laurel. Cubrir el bacalao con el aceite y confitar a 70º durante 8 minutos.
Emulsionar el aceite de pochar los ajos con el fumet de pescado a 50º obteniendo un pil pil. Montar el plato con unas tiras de Piquillos de Lodosa confitados, el bacalao y la salsa pil pil.
