Segundos
Albondigas de congrio y Piquillos de Lodosa
Ingredientes
- Congrio en lomos: 1 Kg.
- Miga de pan fresco: 10 gr.
- Perejil picado: una pizca.
- Dientes de ajo picados: 2 unid.
- Sal: una pizca.
- Piquillos de Lodosa: 4 unid.
- Huevo: 1 unid.
Para la salsa:
- Aceite de oliva: 1 dl.
- Dientes de ajo: 2 unid.
- Agua: 2 dl.
- Yemas de huevo: 2 unid.
- Hebras de azafrán: una pizca.
- El zumo de un limón
- Sal y pimienta: una pizca.
Elaboración
Picar los lomos de congrio y ponerlos en un cuenco. Añadir el huevo batido, la miga de pan, el perejil, los Piquillos de Lodosa troceados y el ajo.
Condimentar de sal y amasar hasta obtener un preparado homogéneo. Con las manos humedecidas en agua fría, hacer bolas del tamaño de una nuez y reservarlas. En una cazuela, con el aceite a fuego moderado, dorar el ajo cortado en láminas. Añadir el agua y el azafrán, cuando arranque el hervor introducir las albóndigas.
Cocer lentamente de 8 a 10 minutos hasta que haya evaporado gran parte del líquido. En un cuenco, batir el zumo de limón con las yemas de
huevo. Verter sobre las albóndigas y menear la cazuela.
