Denominacin de origen, Piquillo de Lodosa

En el suroeste de Navarra, se cultiva el Pimiento del Piquillo de Lodosa, ecotipo de la variedad Piquillo y autctono de Navarra, que en el trmino geogrfico que lleva su nombre, Lodosa y en los municipios colindantes (Andosilla, Azagra, Crcar, Lern, Mendavia, San Adrin y Sartaguda), alcanza su mxima calidad gustativa.

El pimiento certificado por la Denominacin de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, ampara la conserva de frutos enteros de las categoras Extra y Primera de la variedad piquillo, cultivados y elaborados exclusivamente en los ocho municipios amparados por el Reglamento.

Se reconoce por su color rojo vivo, su pequeo tamao (8-10 cm. de largo), su forma plana-triangular con una caracterstica punta ligeramente curva. El peso medio del fruto es de 35-50 gr. y su carne es fina y compacta.

La plantacin se realiza a finales de mayo y la recoleccin se efecta de forma manual entre septiembre y noviembre.

Una vez en fbrica, los frutos se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso contina con el asado por llama directa, para pasar al descorazonado, pelado y eliminacin de semillas.

Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones qumicas.

Su gran calidad y su especialsimo sabor le distingue de otros pimientos y goza del reconocimiento internacional figurando en el Registro Europeo de Denominaciones de Origen de Productos Agrcolas. Considerado el oro rojo de Navarra, en los ltimos aos se ha convertido en una de las conservas cumbre de la industria agroalimentaria.

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